baharsite

 
 
بهارسایت - مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

بهارسایت - مجله اینترنتی آشپزی و شیرینی پزی

جزئیات
فروشگاه بهارسایت

فروشگاه بهارسایت

جزئیات
فروم بهارسایت

فروم بهارسایت

جزئیات
 
 
 
 
محل کنونی شما: آبزیان ماهی ( شانک ) با سس نارنج
 
 
 
 
 
 

اینستاگرام

آگهی

تالار گفتگوی بهارسایت

محصولات فروشگاه اینترنتی بهارسایت

تصاویر دستورات بهارسایت

تبلیغات

شرایط آشپز افتخاری

 
 
 
 

ماهی ( شانک ) با سس نارنج

نامه الکترونیک چاپ
امتیاز کاربر: / 45
بدخوب 

 

 

فریده سادات جلالی

سرآشپز افتخاری

مواد لازم :

ماهی پاک کرده                 350 گرم

من از ماهی شانک یا ( زردباله ) استفاده کردم . شما میتونید از هر نوع ماهی که دوست دارید طبق ذائقه خودتون استفاده کنید .

مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی :

پیاز                                  1 عدد رنده شده

سیر                                  2 حبه رنده شده

زنجبیل                             1 ق م رنده شده

ادویه ماهی                       نصف ق م

زردچوبه                         نصف ق م

فلفل سیاه                       یک چهارم ق م

نمک                           1 ق م

مواد لازم برای سرخ کردن ماهی :

آرد سوخاری               1 ق غ ( من از مغز نان باگت خشک و پودر شده استفاده کردم )

آرد گندم                    1 ق غ

ادویه ماهی                   یک چهارم ق م

تخم مرغ                    کمی برای رو مال

مواد لازم برای دور چین ماهی :

جعفری و گشنیز پاک شده                 100 گرم

زرشک                                             2 ق غ

گردوی نگینی شده                           2 ق غ

پیاز                                                   2 عدد

سیر                                                  3 حبه

نمک و زردچوبه

مواد لازم برای تهیه سس نارنج :

آب نارنج                                         نصف پیمانه

تخم مرغ                                          یک عدد

آرد                                         یک ق غ سرخالی

ادویه ماهی                              یک هشتم ق م

زعفران آب کرده غلیظ            یک ق غ

طرز تهیه :

*گوشت ماهی را شسته و خشک کنید .

*یک قاشق مربا خوری نمک را به آن اضافه کرده و با نوک انگشتانتان تمام سطح ماهی را به آن آغشته کنید .

*پیاز رنده شده ، سیر رنده شده ، زنجبیل تازه رنده زده ، ادویه ماهی ، زردچوبه و فلفل سیاه را به ماهی بیفزایید و با آن مخلوط کرده و اجازه دهید چند ساعتی استراحت کند و مزه دار شود .

*پیشنهاد می کنم زنجبیل تازه را حدف نکنید . چون تاثیر بسیاری در عطر و طعم نهایی ماهی تان خواهد داشت .

*برای تهیه دورچین ابتدا جعفری و گشنیز را که پاک کرده و شسته اید را خورد کنید .

*سیر و پیاز را خورد کنید. در تابه کمی روغن ریخته و سیر و پیاز را به آن افزوده و تفت دهید .

*وقتی مخلوط سیر و پیاز سبک شد به آن زردچوبه بیفزایید و مخلوط کنید .

*جعفری و گشنیز خورد شده را افزوده و درب تابه را بسته و حرارت را کم کرده تا سبزی تان  با بخارخودشان پخته شوند .

*بعد از اینکه سبزی نرم شد گردو و زرشک را اضافه کنید و کمی تفت داده و حرارت را خاموش کنید .

*برای آماده کردن ماهی ابتدا مخلوطی را که برای مزه دار کردن بهش اضافه کنید رو از اطراف ماهی پاک کنید .

*مقدار آرد گندم و ادویه گفته شده در دستور برای سرخ کردن  را با هم مخلوط کنید .

*آرد سوخاری را هم در ظرفی بریزین .

*ابتدا ماهی را به مخلوط آرد گندم آغشته کنید .

*سپس با قلمو مقداری تخم مرغ زده شده روی سطح ماهی تان بمالید ، در حدی که فقط مرطوب شود .

*در مرحله بعد ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید .

*در یک تابه مقدار کمی روغن روغن ریخته و ماهی ها را در آن بچینید و اجازه دهید با حرارت کم سرخ شوند .

*وقتی یک طرفشون سرخ شد برش گردونید تا سمت دیگرش هم سرخ شود .

*تا ماهی تون بخواد حاضر شه می ریم سراغ تهیه سس:

*نکته : این سس به محض اینکه حاضر شد باید داغ داغ روی ماهی ریخته شه ، چون بعد از سرد شدن یکم سفت میشه و ممکنه دیگه نشه راحت روی ماهی تون بکشیدش .

*پس زمان را طوری تنظیم کنید تا سس و ماهی تون همزمان با هم حاضر بشن.

*برای تهیه سس نارنج ،یک عدد تخم مرغ را با چنگال زده و با زعفران آب کرده مخلوط کنید .

*سپس  آب نارنج را با مقدار آرد گفته شده کاملا مخلوط کنید .

*و روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا بجوشه .

*بعد از اینکه یکم غلیظ شد مخلوط زعفران و تخم مرغ را روی آن بریزید ، پس از چند لحظه فورا حرارت را خاموش کرده و مایه را هم بزنید تا تخم مرغ به خورد سس برود .

*ماهی رو تو ظرف سرو قرار بدین  و دور چینی رو که حاضر کردید اطرافش بریزین .

*در نهایت سس رو روی ماهی بریزید و نوش جان کنید  ......

هر گونه سوال یا نظری در خصوص این دستور دارید روی دکمه کلیک کنید

 
 
 
 
 
 
آگهی