در زیر طرز تهیه این شیرینی خوشمزه رو با تمام نکات ریز و درشتش خواهیم گفت :
مواد لازم :
آرد نخودچی ۲۰۰ گرم ( دو و نیم پیمانه ) 
روغن جامد ۱۰۰ گرم یا کره ۱۵۰ گرم ( حتما" حتما" حتما" روغن جامد باشه و گرنه فرم نمی گیره - بعضی ها از روغن جامدها دومنظوره هستن و یه مقدارش حالت مایع داره . بهتره روغن جامدی که جامدتر هست رو انتخاب کنید )
پودر قند ۱۰۰ گرم ( یک پیمانه سر خالی ) { یک پیمانه پودر قند = ۱۲۰ گرم }
هل آسیاب شده یک قاشق چایخوری ( می تونید هل رو حذف کنید )
طرز تهیه :
* پودر قند و روغن رو با همزن هم بزنید تا مایه سفید و لطیف و یکنواختی داشته باشیم .
* آرد نخودچی رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد .
* نکته : چون قراره خمیر رو قالب بزنیم پس خمیر باید بصورتی باشه که حالت چسبنده داشته باشه و از هم باز نشه و حالت پودری نشه ( وقتی از روغن جامد استفاده می کنیم خیلی راحت این حالت رو خواهیم داشت ولی ممکنه با کره اینجوری نباشه ).
* خمیر رو داخل نایلون گذاشته و بمدت ۲۴ ساعت بهش استراحت می دیم ( لزومی نداره توی یخچال بذارید ) .
* در شیرینی نخودچی با کره اگه بعد از ۲۴ ساعت دیدین خمیرتون انسجام لازم برای قالب زدن رو نداره می تونید دو بار خمیر رو چرخ کنید تا خمیر چسبنده و منسجمی داشته باشید .
* در شیرینی نخودچی با روغن جامد احتمالا" موقع قالب زدن بخاطر چرب بودن زیاد نتونید خوب قالب بزنید و دفرمه بشه . برای اینکه این مشکل رو حل کنید مجددا" کمی آرد نخودچی بهش اضافه کنید ( من مجددا" ۲ قاشق سوپخوری آرد اضافه کردم بغیر از ۲۰۰ گرمی که گفته بودم ) .
* خمیر رو روی میز کارتون به قطر یک سانتیمتر باز کنید ( با دست هم می شه اینکارو کرد لزومی نداره حتما" از وردنه استفاده بشه ) .
* با قالب هاب کوچیک خمیر رو قالب بزنید . اگه قالب ندارید می تونید گلوله ای کرده و روش خلال پسته بذارید .
* روی سینی کاغذ روغنی بذارید .
* برای انتقال دادن به سینی می تونید شیرینی رو خیلی آروم با قالب بلند کرده و روی سینی گذاشته و با نوک انگشت شیرینی رو به سطح سینی هدایت کنید یا اینکه از کاردک استفاده کنید .
* شیرینی ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید.
* فر بایستی از قبل گرم شده باشه. برای فر گاز ۱۶۰ درجه سانتیگراد و برای فر مکروفر ۲۰۰ درجه سانتیگراد
برای مرحله پخت :
* اگه از فر گاز استفاده مي كنيد : ۱۵-۱۰ دقيقه در دماي ۱۶۰ درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر
* اگه از فر مكروفر استفاده مي كنيد : سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید . سپس ۱۵-۱۰ دقيقه در دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد
برای اینکه بفهمیم شیرینی ها آماده هست یا نه . بایستی ته شیرینی ها یه کوچولو تغییر رنگ بده و طلایی تر بشه .شیرینی ها نباید زیاد رنگشون عوض بشه .پس اگه لازم بود زمان رو کم و زیاد کنید .
* بعد از پخته شدن شیرینی ها اجازه بدین کاملا" سرد بشه بعد به ظرف اصلی منتقل کنید . اگه همونطوری که گرم هست دست بزنید توی دستتون پودر می شه .
* نکته : چون تو این دوره زمونه کمتر کسی از روغن جامد استفاده می کنه بخاطر همون حدس می زدم که اولین سوالتون این باشه " می شه بجای روغن جامد از روغن مایع یا کره استفاده کرد ؟
جواب :
۱- بهیچ عنوان از روغن مایع استفاده نکنید .
۲- می تونید بجای ۱۰۰ گرم روغن جامد از ۱۵۰ گرم کره استفاده کنید .
۳- فرقهایی که خواهند داشت :
شیرینی نخودچی با کره : حالت پودری داره ( خیلی چرب نیست ) بخاطر همین باید از چرخ گوشت استفاده بشه . یه کوچولو سفت تره - مزه کره نسبت به آرد نخودچی غالبه .
شیرینی نخودچی با روغن جامد : خمیر نهایی چرب تر هست - منسجم تره - نیاز به استفاده از چرخ گوشت نیست - خیلی نرمتر هست
نتیجه نهایی : اگه روغن جامد ندارید می تونید با کره هم درست کنید ولی شیرینی نخودچی با روغن جامد خوشمزه تر و نرمتر هست .
* این مقدار مواد تقریبا" ۷۰ تا دونه شیرینی نخودچی به ما می ده .
نظرات
یه سوال داشتم در مورد آرد نخودچی: من یه بار خواستم شیرینی نخودچی درست کنم که یکی بهم گفت این همون آرد نخود! منم نخودها رو آرد کردم و ازش استفاده کردم ولی شیرینی ها دور ریختنی شد!
خیلی ممنون
-----------------------------------------------------------
سلام دوست عزیز
ممنون از لطفتون
نه عزیزم این آرد نخود نیست . معمولا آرد نخودچی رو از بیرون تهیه می کنن . مثل آرد گندم و ...
----------------------------------------------------------------------
خواهش می کنم دوست عزیزم
------------------------------------------------------------
موفق باشید
1-میشه از روغن قنادی هم استفاده کرد؟
2-روش نگهداری این خمیر و مدت زمان ماندگاریش چقدره و کجا میشه نگه داشت؟
3- برای عید شیرینی های دیگه ای هم دارید برای آموزش؟؟
-----------------------------------------------------------
معمولا از روغن جامد استفاده می کنند . ولی اگه خواستید می تونید نصف نصف بریزید.
می دونید خمیر رو 3-2 روز در یخچال نگهداری کنید . البته بعضا در محیط بیرون هم بمدت یک روز می شه نگهداری کرد
بله شیرینی های عید هم خواهیم داشت
ممنون از آموزش خوبتون
اگر از آون توستر استفاده کنم دماها رو طبق گاز فر نتظیم کنم؟
------------------------------------------------------------
سلام دوست عزیز
متاسفانه من آون توستر ندارم بخاطر همین نظری در موردش نمی تونم بدم.اگه دوستان دیگه نظری در خصوص دماهای این دستگاه دارند لطفا بگن تا بحث تکمیل تر بشه.
خسته نباشید
میخواستم بپرسم به جای پودرقند از پودر شکر میشه استفاده کرد؟
اگربخواهیم پودر قند تهیه کنیم قند را باید آسیاب کنیم؟
ممنون میشم پاسخ سوالاموبگید؟
ممنون
-----------------------------------------------------------
سلام
بهتره از پودر قند استفاده کنید . می تونید قند یا شکر رو آسیاب کنید .
یه سوال کلی داشتم
اینکه برای آرد کیک یا شیرینی یا میکادوو...میشه از آرد سنگک یا بربری استفاده کرد؟
------------------------------------------------------------
سلام
در صورت استفاده از آرد سنگک یا بربری کیفیت شیرینی و کیکتون بشدت افت خواهد کرد .
من امروز خمیر رو درست کردم و گذاشتم بمونه تا فردا قالب بزنم.
ولی نمیدونم چرا انقدر خمیر سفت شده ؟ میشه کمکم کنید تا فردا بیشتر وقت ندارم.
من از روغن شیرینی پزی استفاده کردم.
------------------------------------------------------------
سلام دوست عزیزم
بخاطر این سفت شده که از روغن قنادی استفاده کردید. توی دستور از روغن جامد استفاده شده.
-----------------------------------------------------------
سلام
کامنتتون ثبت نشده بود دوست عزیزم
شاید حرارت فرتون بالا بوده که تهش تغییر رنگ داده بود ولی بالاش هنوز نپخته بوده.
دستور نخودچی دیگه ای هم داریم که با آرد سفید هست .
------------------------------------------------------------
عزیزم ، آردها و جذبشون با هم کمی فرق داره یکی ممکنه روغن بیشتری نیاز داشته باشه و یکی کمتر .
توی این دستور ( با روغن جامد) خیلی راحت فرم می گیره .
-----------------------------------------------------------
سلام
لطفا بگید از چه روغنی استفاده کردید؟ آیا از روغنهای نیمه جامد یا طلایی استفاده کردید؟
مرسی بهار جان
------------------------------------------------------------
متاسفانه بدلیل سرعت پایین اینترنتی خیلی فیس بوک نمی رم . لطفا به ایمیلم بفرستید.حتما بگید از چه روغنی استفاده کردید.
bah_mob@yahoo.com
----------------------------------------------------------------
همونطوریکه توی دستور هم توضیح دادم برای اینکه شیرینی تون خوشمزه بشه و مشکلی براش پیش نیاد بهتره از روغن جامد استفاده کنید .
میشه زمان پخت این شیرینی در آون توستر رو هم بگید واینکه حرارت از بالا باشه یا از پایین یا هر دو
ممنونم
----------------------------------------------------------------
سلام
متاسفانه در خصوص دمای آون تستر اطلاعات ندارم
---------------------------------------------------------------
عزیزم عکس شیرینی هاتون نشان دهنده این بود که مقدار روغن استفاده شده در آن بیشتر بوده و آرد نتونسته این مقدار رو جمع کنه و کاملا پخش شده . دمای فرتون هم مشکل داشته چون بعضی هاش کاملا سوخته بودن یا دما بالا بوده یا زمان زیاد .
برای دفعه بعد حتما از روغن نشان داده شده در عکس استفاده کنید و مواد رو دقیق اندازه گیری کنید .زمان پخت رو هم طبق توضیحات دستور کنترل کنید .
امکانش هست با افزودن روغن بیشتر مشکلشو رفع کنم؟
------------------------------------------------------------
سلام دوست عزیز
برای چسبندگی از چرخ گوشت استفاده کنید .
روغن رو بیشتر نکنید.
-------------------------------------------------------------
ممنون
من هم پیشاپیش سال نو رو خدمت شما تبریک می گم
سوالم اینه که استفاده از کاغذ روغنی الزامیه ؟
ممنونم که پاسخ میدید.
-------------------------------------------------------------
بله عزیزم برای اینکه شیرینی هاتون نچسبه بهتره اینکارو انجام بدین
اما در مورد شیرنی نخودی هر دو بار از روغن لادن طلایی استفاده کردم..من بعد درست شدن خمیر به جای استراجت 24 ساعته جایی خوندم که اگه دو بار چرخ بشه نیازی به استراحت نیست و واسه همین این کارو کردم..دفعه اول که خوب شد ولی این دفعه این طوری..میشه بگین دلیل چی میتونه باشه.؟؟ خیلی برام سواله اخه...شما که ماشالله با تجربه این حتما شاید این طور مسائل بهش برخوردین..ولی من که این میشه دقعه دوم شیرینی نخودی پختن نمیدنم دلیلش چیه...
-----------------------------------------------------------
سلام
اگه دستوری که می گید امتحان کردید جواب گرفتید پس اصولا نباید در مرحله بعد مشکلی پیش می اومد چون دستورش رو قبلا امتحان کردید و مثل بعضی از دستورات حساس نیست که با اضافه کردن مواد مشکل براش پیش بیاد.من فکر می کنم برای مرحله دوم یه اشکالی توی کارتون بوده . حالا ممکنه اندازه گیری باشه یا تغییر در مواد. و اما مورد بعد استفاده از روغن طلایی هست بنظرم این روغن برای شیرینی نخودچی خوب نیست پس سعی کنید از روغن های کاملا جامد استفاده کنید.
مسئله دیگه استراحت خمیر هست . بله معمولا این مورد رو برای شیرینی نخودچی می گن ولی وقتی استراحت نمی کنه همون حالت خمیری که می فرمایید پیش می آد.پس این مورد رو هم رعایت بفرمایید حتی بعضی از اساتید می فرمایند بهتره بعد از قالب زدن هم کمی استراحت کنه .
------------------------------------------------------------
سلام
چرا ، بعضی جاها دیدم که توی مواد کاکائو می ریزن ولی من دوست ندارم .
-------------------------------------------------------------
کاکائو رو با آرد نخودچی مخلوط کرده و به بقیه مواد اضافه کنید . بستگی به رنگ کاکائو داره ولی یک ق س مناسبه.
--------------------------------------------------------------
یعنی پودری شده بود ؟ نمی تونستید قالب بزنید ؟
میشه به جای ارد نخود ارد سفید بریزیم و باقی دستور رو انجام بدیم؟ اگه این کارو انجام بدیم چی میشه؟
بازم بهمو.ن شیرینی میده یا که خراب میشه؟
ممنون میشم اگه جواب بدید.موفق باشید
----------------------------------------------------------------
سلام
بله می شه اینکارو کرد ولی الان توی ذهنم نیست که آیا این ترکیب شیرینی خاصی می ده یا نه ولی بهرحال شیرینی نخودچی نخواهد بود.
من درست كردم .ولي نميدونم چرا خميرش شل بود ؟وقتي پخت ، خيلي زود وا ميرفت.
ممنون از سايت قشنگتون:-------سلام مطمئنا اندازه گیری مواددقیق نبوده.تنهاعلت همین میتونه باشه.یکباردیگه بادقت امتحان کنید جتما درست میشه
اينم عكسش هست . خيلي سخت قالب ميخورد .در نهايت هم وا ميرفت
------------------------------------------------------------------
بازم خوبه که من فکر کردم پخش شده.
یه مقدار در اندازه گیریتون دقت کنید حتما نتیجه عالی می شه.
--------------------------------------------------------------
خیر نمی شه روغن رو گرم کرد . باید همزن این قدرت رو داشته باشه . البته روغن جامد انقدرها هم سفت نیست اگه توی یخچال قرار می دین قبلش از یخچال در بیارید.
-----------------------------------------------------------------
سلام
روغن نسبت به آرد زیاد بوده . اگه با دستور سایت پیش رفتید احتمالا اندازه گیریتون درست نبوده.
-------------------------------------
ممنون
----------------------------------------------------------------
سلام
سفت شدن بخاطر تناسب نادرست بین کره و آرد هست . البته کره شیرینی نخودچی رو هم سفت می کنه .
هم از روغن مایع استفاده کردم هم اینکه نخود چی رو آسیاب کردم و به جای آرد نخوچی استفاده کردم.
حالا هرکاری میکنم شکل نمیگیره !!!
تو دفترچه نوشته وردنه بزنید اصلا خورد میشه
حالا چکار کنم؟!!!!!
----------------------------------------------------------------
نمی دونم عزیزم . من دستور شما رو امتحان نکردم .
امروز این شیرینی رو درست کردم اما سوخت،10 دقیقه فقط تو فر موند،باید چیکار کنم؟
----------------------------------------------------------
سلام
خوب چکش نکردید ؟
یا زمانتون با توجه به فر تون زیاد بود یا دمای فرتون بالا بوده .
بهار جان پودر قند با شکر آسیاب شده یا قند آسیاب شده فرق داره؟ توی خیلی از دستورات قید میشه که از پودر قند باید استفاده کنیم. و من شنیدم که با شکر نمیشه جایگزینش کرد. درسته؟
شکر قهوه ای مزش با شکر معمولی فرق داره؟ توی دستورات میشه از همون شکر معمولی به جای قهوه ای استفاده کرد؟
یه سوال دیگه هم که شاید اینجا جاش نباشه، میشه یه مارک خوب چرخ گوشت بهم معرفی کنین. چون شما حیلی با این وسیله کار کردین به نظرم رسید که بهتر بتونید راهنماییم کنید. ممنونم
----------------------------------------------------------------
سلام
در حال حاضر اکثر پودر قندها از آسیاب شکر بدست می آن . مشکلی در دستور پیش نمی آره .
شکر قهوه ای طعم خاص خودش رو داره و بهتره جایگزین نشه .
در حال حاضر انواع مارکهای بازار مشترکی در بازار موجوده که کار انتخاب تمام وسایل برقی رو سخت کرده ، پیشنهاد خاصی ندارم .
-----------------------------------------------------------------
سلام
برای اینکه دستور با آرد نخودچی هست اگه توی دستور از آرد سفید استفاده بشه رنگ آن روشن تر می شه ولی خوب به خوشمزگی این نخواهد شد.
راستش من ديروزساعت 4غروب خميراين شيريني رو اماده كردم وگذاشتمش تاامروز ساعت4 درستش كنم اما امروز يه كاري برام پيش اومده ونميتونم ساعت 4 امادش كنم اگه اين خمير زياد بمونه خراب ميشه؟يعني نميشه اين خمير رو يه مدت بيشتر نگهداشت؟
---------------------------------------------------------------
سلام
نه مشکلی پیش نمی آد . می تونید 4-3 روز در یخچال و به مدت یکی دو ماه در فریزر نگهداری کنید .
من ميخوام اين شيريني رو با ارد سفيد درست كنم و با زعفران رنگش كنم براي اينكار بايدتوچه مرحله اي اين كارو انجام بدم؟
وايا زعفران بايدجوشيده شده باشه يا نه ؟
----------------------------------------------------------------
سلام
بعد از هم زدن روغن و پودر قند اضافه کنید .
از زعفران آبکرده استفاده کنید لزومی به جوشیدن نداره.
-----------------------------------------------------------------
سلام
بله می تونید
و توی کلاس خصوصی ثبت نام کردم
اما متاسفانه مربیم مریض شدهو من نمیتونم برم کلاس و برای عید خودمو آماده کنم به خاطر همین خواستم از شما کمک بگیرم
واقعا سایتتون حرف نداره
مخصوصا انرژی و عکساتون
خدا قوت بهتون میگم
من امروز شیرینی نخودچی با روغن قنادی استفاده کردم خمیرم خیلی سفت شده
نمیدونم چکار کنم
اگه میشه راهنمایم کنید این اولین باره شیرینی نخودچی درست میکنم
اگه میشه بگین چه روغنی استفاده کنم
-------------------------------------------------------------
سلام و ممنون بخاطر لطفتون
عزیزم این مقدارها برای روغن جامد هست . روغن قنادی سفت تر از روغن جامد هست . پس برای اینکه کیفیت شیرینی تون خوب بشه از روغن کاملا جامد استفاده کنید .
می خواستم بپرسم اگر این مقدار از روغن جامد رو با پیمانه اندازه گیری کنیم چند پیمانه می شه؟ و به نظر شما بهتره از چه مارک روغن جامد استفاده بشه؟ چون من هیچ وقت از روغن جامد استفاده نکردم نمی دونم کدومشون کاملاً جامد هست.
خیلی ممنون از راهنمایی.
----------------------------------------------------------------
روغن جامد اصیل مارک خوبیه.
-------------------------------------------------------------------
عزیزم شکر شیرینی رو زبر می کنه
امروز خمیرو ورز دادم دوباره بهتر شد و قالبه زدم بد نبود واز تو فر هم خوب بیرون اومداما یه کم مزه خامی میداد به نظر شما دلیلش چیه و سوال بعدیم اینه که آیا روغن جامد لادن یا روغن جامد آفتاب میتونم استفاده کنم؟و سوال بعدی که از همه مهمتره اینه که من فعلا از شرینی های خشک شروع کردم به یادگیری البته از روی دستورات شمابه نظر شما من میتونم شیرنی های تر رو هم بدون مربی یاد بگیرمالبته به غیر از شماآخه مربی کلاس ما به سختی به سوالاتمون جواب میداد و به قول معروف اندازه پولش لطفا راهنماییم کنیددلم میخواد تو کارم موفق باشم
جواب شما باعث شد خیلی خوشحال بشم و انرژی بهم دادید شما خیلی مهربون هستید
-----------------------------------------------------------
بعضا بخاطر اینکه این طعم خامی رو نده روی گاز کمی تفت می دن و بعد الک می کنن.
عزیزم فقط یک جمله" خواستن توانستن است".
عالی تر اینه که خــــــرید اینترنتی هم دارین ...
من خیلی از چیـــزها رو نمیتونستم بیرون پیدا کنم ولی تو سایت خرید اینترنتی تون کارم راحت شـــــده ...
موفق باشــــــــــــید ...
---------------------------------------------------------------
سلام
منظورتون از " گل فر برقی " چیه ؟
-----------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم من با این دستگاه کار نکردم . شما خودتون تجربه بیشتری در خصوص این دستگاه دارید و حتما با حداکثر سعی خودتون به نتیجه مطلوب می رسید .
-----------------------------------------------------------------
سلام
ماندگاری این شیرینی بالا هست و از همین الان می تونید درست کنید .
-------------------------------------------------------------------
سلام
دوست عزیز شما مقادیر و نوع روغنها رو تغییر دادید . بالطبع ممکنه روی نتیجه کار تاثیر بذاره .بهرحال خمیر رو باز کنید ممکنه بتونید قالبش بزنید .
--------------------------------------------------------------------
سلام
سینی رو چرب کردید ؟ آیا مقدار موادتون مثل دستور بود؟
-------------------------------------------------------------------
سلام
شیرینی نخودچی با پودر قند درست می شه .
------------------------------------------------------------------
سلام
بهتره بینشون کاغذ روغنی بذارید . البته بدون کاغذ روغنی هم می تونید بچینید ولی اینجوری مرتب تره .
چشم خانمی
---------------------------------------------------------------------
سلام
شاید آرد نخودچی تون با آرد سفید مخلوط شده !
برای شیرینی نخودچی از اسانس یا هل استفاده نمی کنن ولی باز هم سلیقه ای هست ، بستگی به ذائقه شما داره .
100 گرم روغن رو به پیمانه می گید لطفا یعنی چقدر ؟من ترازو ندارم.ممنون.
بعد از پخت مگه میشه خلال پسته گذاشت؟روش دیگه برای تزئین چیه.اون قهوه ای ها چیه رو شیرینی های بیرون؟ممنون.
---------------------------------------------------------------------
سلام
دوستان عزیزی که ترازوشون دم دست هست لطف بفرمایند و ما رو در این موارد کمک کنند .
روی هر کدام یه دونه خلال پسته قرار داده و در فر گذاشتم همانطوریکه در تصویر نهایی هم می بینید رنگ خلال پسته یه کوچولو تغییر کرده .
------------------------------------------------------------------------
سلام
اولا برای اینکه بخواید شیرینی پزی و آشپزی رو یاد بگیرید بارها و بارها این اتفاق براتون خواهد افتاد تا تجربه کسب کنید پس همین الان این موضوع رو با همسرتون در میان بذارید .
عزیزم اگه با کره درست کردید ممکنه کمی سفت بشه پس همانطوریکه در دستور هم گفته شده روغن جامد ارجحیت داره. مورد دیگه ای به ذهنم نمی رسه البته امیدوارم کیفیت آرد نخودچی تون هم خوب باشه .
----------------------------------------------------------------------
سلام عزیزم اونیکه توی سفتی این تاثیر می ذاره نوع روغنشه . من هم در مکروفر و هم فر گاز درست کردم و مشکلی نداشته .
-------------------------------------------------------------
خیر
میشه از روغن صاف استفاده کرد؟ آخه من روغن جامد گیر نمیارم! انگار نیست!
------------------------------------------------------------------------
سلام
شیرینی نخودچی با روغن صاف هم داریم ولی دستورش فرق می کنه.
---------------------------------------------------------------------
سلام
احتمالا پودر قندتون زبر بوده و کاملا پودر نبوده . می تونستید قبلش الک کنید .
ممنون از دستور خوبتون. من امسال برای اولین بار می خواماین شیرینی رو درست کنم و دقیقا می خوام مانند روشی که zarnet42@yahoo.com در پستشون توضیح دادن، بچینم توی ظرف و بینشون کاغذ روغنی بزارم و در ظرف رو ببندم (ظرفم از این ظرف هایی که اصطلاحا 4 lock گفته میشه و تا حد زیادی جلوی نفوذ هوای بیرون رو درون غذا می گیره.) و بعد بفرستم برای خواهرم به آمریکا. خیلی شیرینی نخودچی دوست داره و من همه عشقم اینه که براش درست کنم و بفرستم. سوالم اینه: با توجه به شرایط نگهداری که خدمتتون توضیح دادم ممکنه این بسته حدود 20 الی 25 روز توی راه باشه. خراب نمی شن شیرینی ها. سوال دوم این که حتی اگه با روغن جامد هم این شیرینی رو درست کنیم، اگه باز هم دو بار چرخ کنیم، در کیفیتش تاثیر نمی زاره؟ باعث نمی شه منسجم تر بشه؟ و توی راه از پورد شدن شیرینی ها بیشتر جلوگیری بشه؟ مرسی
--------------------------------------------------------------------
عزیزم شیرینی ها رو کیپ بچینید تا در اثر حرکت خرد نشن . از لحاظ زمانی مشکلی پیش نمی آد .
من درست کردم همه چی عالی بود ولی وقتی داشت میپخت همشون وا رفتن در ضمن از روغن جامد هم استفاده کردم
----------------------------------------------------------------------
سلام
دو عامل تاثیر داره .
سینی تون رو چرب کردید
مقدار روغن بیشتر از مقدار گفته شده در دستور هست
---------------------------------------------------------------------
سلام
روغن خمیرتون زیاد بوده .
عزیزم نمی شه با قاشق اندازه داد چون دقت نداره .
------------------------------------------------------------
سلام
اگه کره استفاده کنید این حالت رو حس خواهید کرد. نوع روغن خیلی تاثیر داره.بیرون آرد سفید هم اضافه می کنن.خیر با روغن جامد خیلی پوک و خوشمزه می شه .در ضمن سینی رو هم نباید چرب کنید
من دانشجو هستم و در امریکا زندگی میکنم
امسال هوس کردم خودم شیرینی نخودچی برای عید درست کنم :)
آرد نخودچی و هل پیدا کردم ولی اینجا روغن جامد اصلا وجود نداره :( اگر با کره درست کنم به نظرتون وقت تلف کردنه و اصلا خوب نمی شه؟!
به جای پودر قند میشه از شکر آسیاب شده که خیلی نرم شده استفاده کرد؟
ممنونم از راهنماییتون
راستی ما هم اسمیم :)
----------------------------------------------------------
سلام
نه اینکه خوب نشه . ولی به پوکی روغن جامد نمی شه . حتما درست کرده و از خوردنش لذت ببرید
می شه آسیاب کرده و از الک رد کنید
خوشبختم بهار عزیز
---------------------------------------------------------
سلام
روغن اصیل خیلی بهتره و درنهایت روغن جامد استفاده کنید روغن طلایی نیمه جامد هست
ميشه توي اين شيريني از مارگارين هم استفاده كرد ؟
----------------------------------------------------------
سلام
پیشنهاد نمی کنم.
----------------------------------------------------------
سلام
من امتحان نکردم
این شیرینی چقدرتوی یخچال ماندگاری داره؟
----------------------------------------------------------------
سلام
لزومی نداره در یخچال بذارید.یکی دو ماه قابل نگهداری است
میشه به ازای 100 گرم روغن جامد از مقدار کمتری روغن جامد صاف(مخصوص شیرینی پزی)استفاده کرد که خیلی سفت نشه؟
-----------------------------------------------------------------
سلام
این دستور با روغن قنادی کمی فرق می کنه.
-------------------------------------------------------------------
و روی سه پایه کوتاه
امکانش هست دستور نخودی با روغن قنادی رو هم بدید؟:----سلام میتونیددرهمین دستورازروغن قنادی استفاده کنید
------------------------------------------------------------
سلام
بسیار عالیست
ممنون از زحماتتون
------------------------------------------------------------
سلام
نه نیاز نیست ،
----------------------------------------------------------------
سلام
210 گرم روغن جامد برابر با یک پیمانه است
---------------------------------------------------------------
سلام
دوست عزیزم بنظر مقدار آرد نخودچی تون از مقدار دستور بیشتر بوده.
من الان این رو درست کردم. 13-14 دقیقه تو فر 160 بود. یه تعدادیش زیرش سوخت :( بقیه خوش مزه هستند اما نرم هستن. باید در نهایت نرم و لطیف باشن یا اینکه خشک و پودری؟
ممنون
------------------------------------------------------------
سلام
حتما در فر کنترل کنید تا نسوزن.نرم و لطیف .
من این شیرینی درست کردم
طعم خوبی داشت اما بعد از اینکه پخت و خوب خنک شد موقع برداشتن بهش دست میزدی نرم میشد و قابل استفاده نبود
علتش کجاست؟
ممنونم:------سلام احتمالا خمیرتون شل بوده وکمی ارد نیاز داشته وپخت شیرین هم کافی نبوده
من دیشب خمیر شیرینی رو درست کردم. روغن جامد هم خریده بودم ولی متاسفانه وقتی بازش کردم شل بود حالت نیمه جامد ... من از قسمتهای سفتش که زیر حلب بود استفاده کردم ... خمیر رو حسابی ورز دادیم ولی مثل خمیر شما نبود ... احساس میکنم خیلی شل بود!! توی یخچال گذاشتم ولی میترسم امشب نتونم قالب بزنم و از شل بودن خمیر وا بره ... اگه همون موقع آردنخودچی اضافه کنم بد نمیشه ؟؟؟ میشه منو راهنمایی کنید... متشکرم
--------------------------------------------------------------
سلام
کمی آرد نخودچی اضافه کنید
----------------------------------------------------------------
سلام
لطفا دستور رو بخونید
خمیر شیرنی نخوچی من سفت نشده بود،آردم اضافه کردم اثری نداشت،موقع برداشت با قال اونقد نرم بودن که زود از حالت در میاومدن بعدشم خیلی شیرین بودن،عین دستورات پختتون(مواد،دما،زما) رو رعایت کرده بودم،میشه راهنمایی که چکار کنم
یه دنیا ازتون ممنون
(من آشپزیم ضعیفه وفتی اینجارو دیدم خیلی خوشحال شدم شب میلاد حضرت زینب(س) بود کلی دعاتون کردم)
-------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم خود شما خیلی واضح جواب رو بین سوالتون دادید . این شیرینی ترکیبی از آرد و پودر قند و روغن هست . وقتی شل هست یعنی مقدار موادتون صحیح نبوده . یا آرد کم بوده یا روغن زیاد . و اما شیرینی بستگی به ذائقه افراد داره . می تونید یه مقدار پودر قند رو کم کنید
-------------------------------------------------------------
سلام دوست عزیزم
دستوری داریم که با روغن دان و روغن صاف و آرد نخودچی هست ، البته شما خمیر رو آماده کردید.
انشالله که خوب بشه . تا آخر اجرا کنید و نتیجه را به ما هم اعلام بفرمایید
ممنون
من این شیرینی رو درست کردم خودم خیلی این شیرینی رو دوست دارم با اینکه برا اولین بار بود خوب شد یعنی رنگ و فرمش مثل عکسای شما شد البته بعد از پخت موقع برداشتن باید خیلی با احتیاط بر میداشتی چون زود وا میرفت؛اما مثل شیرینی که از بازار میخریم نشد چون شیرینی نخود چی بیرون هم رنگش روشن تره و هم به نظرم روغنش و چربیش کمتره ومنسجم تر هم هست میشه بگید باید چی کار کنیم که اون جوری بشه؟ایا اضافه کردن ارد سفید کمکی میکنه ؟ و اگه ارد سفید بخواهیم قاطیش کنیم باد چقدر باشه وکی اضافه کنیم ؟
------------------------------------------------------------
سلام
برای برداشتن باید اجازه بدین چند ساعت بمونه وسرد بشه.بازاریها با آرد سفید مخلوط می کنن که بصرفه تر بشه ولی به اینصورت خوشمزه تر می شه.
و عرض تبریک بابت سال نو
ممنون از توضیحات کاملتون
سوالم اینه که توی همه شیرینی هایی که به روغن جامد احتیاج هست میشه از روغن قتادی استفاده کرد؟
واسه شیرینی برنجی استفاده کردم خوب شد واسه نخودچی مرددم
------------------------------------------------------------
سلام
نه همه شیرینی ها ولی بعضی از اونا رو می شه . البته مقدارها ممکنه تغییر کنه چون روغن قنادی سفت تر هست.
------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم دمای فرها با هم فرق داره . احتمالا حرارت فر شما کمه.
------------------------------------------------------------
سلام
اگه خودتون آرد درست کردید و مقدارها رو با دقت اندازه گیری کرده و درست کنید پس نمی تونه رنگ شیرینی تون سفید باشه . حتما این وسط یه کاری برخلاف دستور انجام دادید.
داخل شیرینی ها خمیر هست چون : 1- خوب نپختن 2 - روغنش زیاد بوده
وزن مواد اولیه رو باهم جمع کنید و در نهایت وزن شیرینی بدست می آد
سال نو مبارک
یه دنیا ممنون بابت این همه زحمتت
شرمنده من سعی کردم همه نکات رو رعایت کنم(با روغن جامد)اما متاسفانه بعد 24 ساعت خمیر وا میرفت 2 قاشق آرد سفید اضافه کردم اما تاثیری نداشت وقتی با قالب یا باد دست بر میداشتم تا تو قالب فر بذارم 1 سانت به نیم سانتی تبدیل میشد(بعلت سفت نبودن خمیر،نازک میشد) همان درجه حرارت و زمانی که گفتید واسه ماکروفر را انتخاب کردم قبل از 5 دقیقه زیر شیرینی ها سوخت
لطفا راهنماییم کنید
مرسی
-------------------------------------------------------------
سلام
مجاز بودید تا 5-4 ق س آرد نخودچی اضافه کنید .
روغن شیرینی ها زیاد بوده آیا اندازه گیری تون دقیق بود ؟ اگه جواب بله هست پس حرارت مکروفرتون رو کم کنید .
----------------------------------------------------------
سلام
هر چقدر چرخ کنید چسبندگی بیشتر میشه و شما برعکس عمل کردید .
---------------------------------------------------------
سلام
در نخودچی بازاری آرد اضافه می کنن .
بسیار ممنونم
------------------------------------------------------------------
سلام
دوست عزیز اجازه دین شیرینی ها چند ساعت در همان سینی بمونه تا خنک بشه. بعد این حالت خمیری که می فرمایید برطرف خواهد شد .
--------------------------------------------------------------------
سلام
می شه توی دستور به هر نسبتی آرد اضافه کنید . البته هر چقدر مقدار آرد نخودچی بیشتر باشه خوشمزه تر می شه.
--------------------------------------------------------------
سلام
در دستور مقدار 100 گرم است ولی با توجه به اینکه جذب روغن آردها با هم متفاوت هست بعضی وقتها نیاز هست که مقداری آرد نخودچی مجددا اضافه شود .
می خواستم بدونم روغن لادن طلایی که به صورت بسته بندی 150 گرمی (ساندیسی) در بازار است روغن جامد است یا کره محسوب میشه ؟
مرسی
---------------------------------------------------------
سلام عزیزم
من ندیدم . از فروشنده بپرسید که آیا جامد هست یا نیمه جامد.برای نخودچی جامد مناسب هست . اگه روش نوشته روغن پس کره نمی تونه باشه.
---------------------------------------------------------------
عزیزم اجازه بدین شیرینی چند ساعت در سینی تون بمونه .
-----------------------------------------------------------
سلام
با روغن طلایی خمیرتون چرب تر می شه و خوب فرم نمی گیره .
ضمن تشکر از شما سوالی که داشتم اینه که شیرینی نخودچی زرده تخم مرغ توش نداره؟من یه دستور دیگه دارم که از یه زرده تخم مرغ هم استفاده می شه.اون دستور رو تا حالا درست نکردم.می شه راهنماییم کنید که آیا اونم مثل همین می شه یا اصلا اون دستور مربوط به یه شیرینی دیگه است؟ توضیح اینکه اسم دستور و بقیه مواد اون با دستور شما یکی هست.
---------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم من با دستوری که زرده داشته باشه تا حالا درست نکردم.
--------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم نمی دونم با لیوانهای دسته دار چقدر می شه . اگه از دوستان کسی کمک کنه ممنون می شیم.
-------------------------------------------------------
سلام
اگه منظورتون آرد سفید هست بله می شه جایگزین کنید .
------------------------------------------------------------
متوجه نمی شم چطور بعد از پخت از کره استفاده کردید؟
طعم و رنگش و قالب خوردنش همه خوب بود . اولش فقط آردم کم بود یه کم آرد اضافه کردم درست شد . بازم ممنونم بهار جان
من طبق دستور شما انجام دادم خیلی طعمش عالی بود...ولی یه مشکل دارم...من نه فر گاز دارم نه ماکروفر..از این فرای برقی هیت که با المنت کار میکنه...(تستر نیست)..بعد یه مقدار رنگش تیره شد بخاطر زمان پخت...نمیدونم با این فر چطوری باید کار کنم...مرغ ماهی کیک همه چیز عالی میشه اما اینو...فقط سه تا حالت داره...نوشتهupper..lower...upper/lower که همون پایین بالا وبالا و پایینه...اما من نمیدونم مدوم حالت بزارم...درجه هم همو160 انتخاب میکنم...چیکار کنم ته نگیره...یعنی تغییر رنگ نده...مرررررسی
-------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم من آشنایی با دستگاه شما ندارم. بنظرم شرایط مختلف رو امتحان کنید تا قلقش دستتون بیاد .
غذاها مثل شیرینی ها حساس نیستن.
-------------------------------------------------------------
عزیزم من امتحان نکردم
فید RSS نظرات