سپیده خالقی
سرآشپز افتخاری
یه دسر ایتالیایی با حال و هوای ولنتاین ! از دستش ندید.
مواد لازم:
خامه: 1 پیمانه
شیر: یک سوم پیمانه
شکر: دو سوم پیمانه
پودر ژلاتین: 1 قاشق غذاخوری 
وانیل شکری: 1 قاشق مرباخوری
ژله توت فرنگی: نصف بسته
قالب سیلیکونی قلب
طرز تهیه :
* اول شیر رو داخل یه ظرف شیشه ای بریزید و ژلاتین رو بهش اضافه کنید.
* بعد مخلوط شیر و ژلاتین رو بذارید روی کتری یا توی ماکروفر تا ژلاتین حل بشه .
* خامه ، شکر و وانیل رو در یه قابلمه ریخته و مخلوط کنید.
* بعد بزارید روی شعله خیلی کم فقط در حدی که مایع گرم بشه و شکر توی خامه حل بشه. مثل تصویر پایین :
* بعد از اینکه ژلاتین در شیر حل شد ، شیر رو به خامه اضافه کنید.
* قالب رو چرب کنید و نصف مایع رو داخل قالب بریزید. تقریبا یک سوم قلبها رو پر کنید .
* حدود 45 دقیقه داخل یخچال یا 20 – 25 دقیقه داخل فریز بزارید تا خودشو بگیره.
نکته: قبل از ریختن مایع داخل قالب یک سینی زیر قالب بزارید چون قالب های سیلیکونی انعطاف زیادی دارن.
* نصف بسته پودر ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و اجازه بدین کمی خنک بشه . زمانی که پاناکوتا بست روشون یه لایه ژله بریزید .
* یه مقدار از ژله رو نگهدارید برای انتهای کار ... ( داخل قالب ، شکل قلب گود داریم که بعدا می خوایم با این ژله اونو پر کنیم ).
* دوباره به یخچال انتقال بدید و بذارید ژله ببنده. من چون از ژله دکتر اوتکر استفاده کردم 5 دقیقه گذاشتم ببنده اما ژله های ایرانی زمان بیشتری نیاز دارن.
* حالا مقدار باقی مونده پاناکوتا رو روی ژله بریزید و دوباره بزارید تا ببنده. اینبار مدت بیشتری لازمه حدودا" 4-3 ساعت داخل یخچال بذارید تا حسابی ببنده .
نکته: زمان بستن مواد داخل یخچال به دمای یخچالتون بستگی داره!
* حالا باید یکی یکی پاناکوتا رو از قالب خارج کنید. با یک کارد پنیر خوری که تیز نباشه دور دسر رو از قالب جدا کنید و داخل ظرف سرتون برگردونید.
نکته: یکی یکی اینکارو بکنید چون اگه همه رو با هم داخل یه ظرف برگردونید انتقال دادنشون به ظرف سروتون یه مقدار مشکله.
* الان باید قسمت خالی قلبی شکل رو با باقی مونده ژله پر کنید و بزارید داخل یخچال.
*نکته : اگه توی این مدت ژله تون بسته شده باشه می تونید مجددا روی کتری قرار بدین تا شل بشه . البته حتما حواستون باشه که ژله سرد بشه بعد روی پاناکوتا بریزید .
* دسر رو تزیین کنید و ساعات خوبی رو درکنار عزیزانتون بگذرونید.
نظرات
خیلی فوق العاده است ممنون از حوصله ای که برای آموزش دارید
ممنون از توجهی که دارید، امیدوارم خوشتون اومده باشه.
عااااااااالی بود مرسی :)
یه سوال: خامه از چه نوعی باشه؟ خامه صبحونه؟
بله از خامه صبحانه 30% چربی استفاده کنید.
------------------------------------------------------------
سلام
ممنون از شما.چشم انشالله در آینده
ديشب درستش كردم البته هم با ژله انار و دونه انار هم ژله توت فرنگي خيلي خوب شد متشكرم راستي من بلد نيستم چه جوري بايد عكس بفرستم؟
لطفن عکس هاتون رو به آدرس زیر ارسال کنید.
baharsite.pic@gmail.com
ممنون از همه زحمت هایی که میکشید
خیلی هنرمندید عالی بود
من از این قالب های فلزی دارم میشه پاناکوتا رو توش ریخت؟
یه خواهش دیگه میشه دستور کرم کارامل رو هم آموزش بدید؟
ممنون ... من تا حالا توی قالب های فلزی امتحان نکردم اما به نظر میرسه بشه! قالب سیلیکونی خیلی راحتتره.
در مورد کرم کارامل هم در آینده حتمن دستور گذاشته میشه.
دستورهاتون عالیه
من داشتم دنبال دستور پخت ماهیچه میگشتم به جاش پاناکوتا یاد گرفتم!!!
من میخواستم بپرسم که آیا شما اطلاع دارید که ورقه های ژلاتین که بصورت توری است ساخت ایران هست یا خارج ؟ چون می خواستم بدونم از چی درست میشه؟
از ایرانی یا خارجی بودن محصولی که گفتید بیخبرم اما ژلاتین از کلاژن (پروتئین جانوری) به صورت صنعتی و به وسیله واکنش هیدرولیز تهیه میشه.
که البته توی ایران بیشتر از کلاژن گاو استفاده میشه اما در بعضی از نمونههای خارجی از کلاژن خوک هم استفاده میشه؛ البته نه همه
از ورق ژلاتین هم میشه استفاده کرد
البته دقت کنید که هر ورق ژلاتین معادل 1/3 (یک سوم) قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین هست.
من این دسرو درست کردم در کل خوب بود ظاهرش که عالی بود فقط یه مشکلی داشت دسرو موقعی که میخواستی غورت بدی طعم تلخی داشت...یعنی وانیلش زیاد بوده یا دلیل دیگه ای داشته؟؟مثل زیاد رو حرارات بودن یا غیره....؟
طعم غالب این دسر طعم خامه و شیرینی شکر هست! تلخی میتونه از وانیل زیاد باشه.
دوست عزیزم برای تزیین از شربت مربای به استفاده کردم، صرفن جهت تزیین.
اما پاناکوتا تلخ شده بود
ممکنه به خاطر نوع پودر ژلاتین باشه ؟
این بار ورق ژلاتین خریدم،چطوری از اونها استفاده کنم؟
تلخی دسر از وانیل هست، چون شرکتهای مختلفی وانیل رو تولید میکنند مرغوبیت شون متفاوته. شما از وانیل شکری و نصف قاشق مرباخوری استفاده کنید، حتی میتونید مقدارش رو کمتر از این هم بکنید.
درباره ورق ژلاتین: هر ورق ژلاتین معادل 1/3 (یک سوم) قاشق سوپ خوری پودر ژلاتین هست.
ممنون از اين سليقه تون
بله عزیزم میتونید، خیلی هم زیبا میشه.
ممنون از شما
من پاناکوتا رو با دستور شما درست کردم ولی بافتش مثل عکس شفاف نشد و کدر و زبر بود ( دون دون ریز). رنگش هم کمی شیری کدر شد که شاید به این دلیل باشه که من از وانیل طبیعی استفاده کردم.
با تشکر،
بهار
بهار عزیز علت اینکه کدر شده و دون دون خوب حل نشدن پودر ژلاتینه.
ممنون سارا جان
پودر ژله رو از کجا میتونم تهیه کنم؟چندتا فروشگاه رفتم ولی فقط ژله دارن
مرسی ی ی ی ی
اگه دونه دونه دور هر دسر رو آزاد کنید نه همش باهم نمی افته! گفتم دونه دونه چون انتقال دادنش به ظرف مورد نظر یه خرده سخته.
خب ذائقه ها باهم متفاوته، بعضی ها اگه شیرینیش دوبرابرم باشه دوست دارن و میپسندن، سلیقه ایه.
اما برای من و اطرافیانم این مقدار اصلن زیاد نبود و شیرینیش دلو نمیزد.
در مورد طعم این دسر باید بگم که خودم به شخصه و اطرافیانم استقبال کردن که باز هم این سلیقه ایه ...
البته من از یه رسپی دیگه استفاده کردم که فرقش این بود که ژلاتین رو بن ماری نکردم و روی شیر پاشیدم و گذاشتم چند دقیقه به همون حالت موند بدون هم زدن..فقط مجبور شدم قبل از ریختن توی قالب از الک رد کنم.فکر کنم همین بن ماری راحت تر باشه.
ممنون از سپیده خانوم..این هم عکس دسر من
---------------------------------------------------------------
سلام
وانیل ها مختلف هستن . در این دستور منظور وانیل شکری هست.
-------------------------------------------------------------
سلام
خیر شستن این قالب ها سخت نیست.
بله بهتره سریع برگردونید تا داخل کیک خمیر نشه.
تا 230 درجه سانتیگراد تحمل دما دارند.
می تونید سطح پایین کیک رو برش بزنید تا مشکل حل بشه.
فقط وقتی لایه ی اول رو45 دقیقه گذاشتم بعد ژله رو روش ریختم موقع در آوردن از قالب این دولایه جدا شدن!!چون پاناکوتا بسته بود وژله هم کمی بسته بود اما هنز روون بود.ولایه ی رویی که باز مایه ی پاناکوتا رو ریختم با ژله قاطی شد!!
چیکار باید کرد؟مرسی از راهنماییت
----------------------------------------------------------------
سلام
عزیزم لایه اول باید ببنده ولی نباید زیاد توی یخچال بمونه و بعد لایه دوم که روان هست روش بریزیم . اگه دیدید لایه دوم بسته می تونید کمی روی بخار آب قرار بدین تا شل بشه.
بالاخره بعد از مدتها این دسر رو درست کردم.... خیلی خوب و عالی شده بود... البته از ژله انار استفاده کردم ... طعم خوبی داشت و دسر باکلاسی شد... ممنون از زحمات شما...
-----------------------------------------------------------
سلام
در این دستور بله.
----------------------------------------------------------------
سلام
250 سی سی
-----------------------------------------------------------------
سلام
بله می شه درست کرد . بهتره روی دسرتون در بذارید تا بوی یخچال رو نگیره.
--------------------------------------------------------------
سلام
1 ق س پودر ژلاتین = 3 ورق
-------------------------------------------------------------
عزیزم مدل قالب طوری هست که بعد از برگردوندن پاناکوتا جای خالی قلب روی اون می مونه بعد با ژله اونو پر م کنیم.
http://up.iranblog.com/images/s9kcwb4hwm5ualzx5d0v.jpg
------------------------------------------------------------
عالی شده
---------------------------------------------------------------
سلام
از وانیل خالص استفاده کرده اید. در صورتیکه وانیل خالص مصرف می کنید مقدار را ( یک هشتم ) ق م یا ( یک چهارم ) ق م استفاده کنید .
-----------------------------------------------------------
ماندگاری پودر ژلاتین بالا هست . اگه کپک نزنه و خرابی ظاهری نداشته باشه مشکلی نداره.
فید RSS نظرات